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    食品感官检验技术
    课程类型：选修课
    发布时间：2023-02-13 10:45:41
    主讲教师：马慧
    课程来源：巴音郭楞职业技术学院
    建议学分：0.00分
    课程编码：xtzx2776
    课程介绍
    课程目录
    教师团队
    课程概述
    课程概述 （14分钟）
    第一章 绪论
    1.1.1食品感官检验定义、意义 （8分钟）
    1.1.2感官检验的内容、历史 （6分钟）
    1.1.3食品感官检验的适用范围与依据 （5分钟）
    1.2.1食品感官检验方法分类、方法的选择 （4分钟）
    第二章食品感官检验的生理和心理基础
    2.1.1 食品的感官属性 （13分钟）
    2.1.2感觉阈值 （6分钟）
    2.2.1味觉器官和味觉的生理特点 （7分钟）
    2.2.2食品的基本味及其相互作用 （6分钟）
    2.3.1嗅觉器官和味觉的生理特点 （6分钟）
    2.3.2气味分类及气味理论 （7分钟）
    2.4.1视觉及其生理特征 （7分钟）
    2.4.2听觉及其生理特点 （6分钟）
    2.5 食品感官检验心理学 （6分钟）
    第三章 食品感官检验条件的控制
    3.1 食品感官检验环境的控制 （11分钟）
    3.2.1 食品感官检验样品的制备 （5分钟）
    3.2.2 食品感官检验样品的呈送 （7分钟）
    3.3.1 优选评价员候选人的招募、选拔、培训和管理 （9分钟）
    3.3.2 专家评价员候选人的招募、选拔、培训和管理 （6分钟）
    3.4 食品感官检验的组织与管理 （8分钟）
    第四章 差别检验基本技能训练
    4.1两点检验法 （10分钟）
    4.2三点检验法 （12分钟）
    4.3二-三点检验法 （11分钟）
    4.4“A”-“非A”检验法 （10分钟）
    4.5五中取二检验法 （8分钟）
    4.6选择检验法 （6分钟）
    第五章 排列检验基本技能训练
    5.1分类检验法 （7分钟）
    5.2排序检验法 （11分钟）
    第六章 分级检验基本技能训练
    6.1评分检验法 （9分钟）
    6.2成对比较检验法 （10分钟）
    6.3 模糊数学法 （10分钟）
    6.4 阈值检验 （10分钟）
    第七章 描述性分析检验基本技能训练
    7.1 风味剖面法 （10分钟）
    7.2.1质地剖面法 （8分钟）
    7.2.2质地剖面法 （11分钟）
    7.3.1定量描述性分析法检验过程 （7分钟）
    7.3.2定量描述性分析法结果分析 （7分钟）
    7.4 自由选择剖面法 （10分钟）
    7.5 系列描述性分析法 （13分钟）
    第八章 食品感官检验的应用
    8.1 消费者实验 （8分钟）
    8.2 市场调查 （5分钟）
    8.3 新食品开发 （7分钟）
    8.4 产品的质量控制 （8分钟）
    8.5.1畜禽肉及肉制品感官评定 （8分钟）
    8.5.2乳及乳制品感官评定 （7分钟）
    8.5.3植物油料及油脂的感官评定 （9分钟）
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